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Rangées de graines.. © Inra, Elena Schweitzer © Fotolia

Nos résultats

Sommaire
  1. Introduction
  2. Recherches et Innovations 2018 - Pour l'Aliment et les Bioproduits
  3. Jambon sec : un simulateur de procédé permet de définir des itinéraires de fabrication conduisant à l’élaboration de produits moins salés
  4. Les viandes bio contiennent-elles moins de contaminants chimiques ?
  5. La manière dont les protéines s’agrègent lors d’un traitement thermique module leur capacité sensibilisante
  6. Accroître la survie des probiotiques au séchage en stimulant leur adaptation aux stress
  7. Impact des traitements thermiques sur la digestion du lait maternel chez le nourrisson prématuré
  8. Recherches et Innovations 2017 - Pour l'Aliment et les Bioproduits
  9. Le pouvoir adhésif deLactococcus lactis: une histoire tirée par les « pili » ?
  10. Quand les biopolymères s'assemblent : un jeu d'énergie et d'entropie.
  11. Toute la digestion gastro-intestinale dans un laboratoire sur puce : le microdigesteur
  12. Dis, comment une goutte de lait devient-elle un grain de poudre ?
  13. Recherches et Innovations 2016 - Pour l'Aliment et les Bioproduits
  14. 13 minutes pour tout savoir sur la qualité des fromages et des recherches qu'elle implique
  15. Un nouveau procédé pour le bio-raffinage du végétal
  16. La membrane bactérienne sous la lumière UV du synchrotron SOLEIL
  17. L’ingénierie inverse ou la machine à remonter… le pain !
  18. Chimie verte : Améliorer la production de lipides chez la levure
  19. Des vins de qualité à teneur réduite en alcool acceptés par le consommateur
  20. Impact des procédés de fractionnement sur la distribution des mycotoxines dans le blé dur
  21. Pâtes aux légumineuses : comment la formule et le procédé confèrent à l’aliment ses qualités nutritionnelles
  22. Contrôler le brunissement des vins blancs par la sélection raisonnée de levures
  23. Des bactéries lactiques pour réduire l’allergénicité de certaines protéines du lait
  24. Eliminer les biofilms avec un détergent enzymatique : une alternative aux traitements à base de soude
  25. Néo-enzymes à façon pour la conception de vaccins antibactériens
  26. RMN : une méthode non destructive pour identifier et quantifier les molécules phosphorées
  27. Marché des viandes transformées : vers une méthode de référence ?
  28. Modélisation mécanique multi-échelle : de l’échelle nanométrique aux propriétés macroscopiques de la mie de pain
  29. Minimoulin : 500 g pour apprécier la valeur meunière des blés
  30. Production microbienne de lipides à usages énergétiques ou chimiques
  31. L'acide férulique, acteur discret mais universel de la construction des parois lignifiées
  32. Eco-conception de matériaux à base de co-produits du bois
  33. L'analyse des composés volatils pourrait permettre d'authentifier le système de production des poulets
  34. Des nanoparticules comme marqueurs de biopolymères en microscopie
  35. Pasteurisation, UHT, microfiltration... Tous les traitements n'ont pas le même impact sur la qualité nutritionnelle du lait
  36. Des rayons X pour caractériser les couches accumulées lors des opérations de filtration
  37. L'intégration des connaissances expertes appliquées à l'affinage des camemberts
  38. Maîtriser la perte de masse des fromages pendant l'affinage
  39. La mémoire de l'amidon
  40. Recherches et innovations 2015 - Pour l'Aliment et les Bioproduits
  41. Comportement des micelles de caséine lors de la filtration du lait
  42. Nouvelle enzyme de dégradation des pectines
  43. Digestion du nourrisson : un modèle permet d’étudier les allergènes alimentaires
  44. Digestion des protéines carnées
  45. Des émulsions modèles de la digestion révèlent l’effet protecteur des polyphénols
  46. Perception de l’astringence : un nouvel éclairage grâce à la spectrométrie de masse
  47. Hautes pressions : Nouvelles voies d'utilisation et de valorisation sur les aliments emballés
  48. Fours à injection de vapeur d’eau : jusqu'à 12% d’économie d’énergie
  49. Nouvelle méthode d’analyse rapide de la qualité des tomates et des abricots
  50. Jambon de Bayonne : des marqueurs de texture et d’arôme pour maîtriser la qualité
  51. Suraccumulation de lipides chez la levure S. cerevisiae : vers une production de biocarburants à usage aéronautique
  52. Fractionner la ventilation des hâloirs de fromagerie : 50% d’économie d’énergie
  53. Connaître la structure de l'amidon pour maîtriser ses applications
  54. L’IRM pondérée en diffusion : un outil générique pour la micro-imagerie des lipides dans les matrices alimentaires
  55. Caractérisation d’un gène majeur de la biosynthèse des anthocyanes dans la baie de raisin
  56. Nouveaux détecteurs d’activités enzymatiques à base de nanocouches semi-réflectives de biopolymères
  57. Vers la connaissance de la structure de la micelle de caséine
  58. Le chauffage du lait semble favoriser le développement de l’allergie chez les nourrissons
  59. Mieux comprendre le pouvoir moussant des protéines en étudiant leur comportement aux interfaces eau-air
  60. Nouveau modèle d’organisation en 3D de la membrane de globules gras du lait
  61. Comment les protéines alimentaires s’auto-assemblent en objets micrométriques
  62. Une nouvelle méthode de séparation permet de déterminer la structure complète de biopolymères
  63. Intérêt des métabolites volatils des produits carnés pour révéler les contaminations des animaux d’élevage aux micropolluants environnementaux
  64. SensinMouth quand le goût fait sens
  65. Un logiciel d’aide au choix d’un emballage pour la filière Fruits et Légumes frais construit sur une démarche d’ingénierie des connaissances
  66. SOLEIL nous éclaire sur la structure des protéines stabilisatrices des réserves lipidiques de plantes oléagineuses
  67. Un zoom sur le processus d’assemblage multi-échelle des protéines 
  68. Maîtrise du séchage de produits laitiers infantiles par la prise en compte des interactions eau-constituants
  69. Maîtriser l’acidité du vin par un procédé électro-membranaire : une nouvelle pratique œnologique autorisée en Europe et dans les pays viticoles du nouveau monde
  70. Stratégies de réduction du taux de sodium dans les aliments
  71. Pour une meilleure persistance de Lactococcus lactis dans le tractus digestif
  72. L’allergie alimentaire au blé : une histoire d’épitopes
  73. Des essais sur un modèle de souris allergiques révèlent le fort potentiel allergisant d’un procédé alimentaire : la désamidation du gluten de blé
  74. Protéger les lipides omega-3 de l’oxydation : le rôle clé des émulsifiants
  75. Quel impact de la cuisson sur la qualité des viandes ? Des images aux modèles mathématiques.
  76. Comment améliorer le pouvoir moussant des protéines ?
  77. Une cellule d’observation sous cisaillement de gels, mousses, pâtes et autres systèmes complexes
  78. Vers une compréhension des mécanismes impliqués dans la synthèse de tanins astringents
  79. Fractionnement du lait : des procédés membranaires éco-performants
  80. Qualité des vins : de l'oxygène un peu, beaucoup, ... pas du tout ?
  81. Obtenir des émulsions très stables sans tensioactifs grâce à des nanocristaux de polysaccharides issus de la biomasse.
  82. Découverte de nouvelles enzymes de dégradation des polysaccharides végétaux dans le microbiome intestinal humain
  83. La cutine de la peau des tomates pour de nouveaux polymères
  84. La texture des fruits : phénotypage et chémotypage de déterminants histologiques et pariétaux
  85. Simulation de la fragmentation orale d'aliments céréaliers fragiles ... Scrountch !
  86. La déglutition, un carrefour physiologique clé pour libérer les arômes 
  87. Un nouveau procédé de cuisson des viandes sous dioxyde de carbone pour réduire l'apparition de composés indésirables
  88. Dénaturation thermique des protéines musculaires par microspectroscopie FT IR localisée couplée au rayonnement synchrotron
  89. Des résines époxy biosourcées, sans bisphénol A, à partir de polyphénols naturels
  90. Structure d'un colloïde naturel : la micelle de caséine du lait
  91. Identification d'une souche d'Aspergillus qui améliore de 20% le rendement en glucose de la biomasse en conditions industrielles
  92. Une enzyme impliquée dans la polymérisation de la cutine
  93. Une farine de blé dur adaptée à la fabrication de baguettes traditionnelles
  94. Le virtuel pour guider la construction d’enzymes « sur mesure »
  95. Jusqu’où est-il possible de réduire la teneur en sel dans les charcuteries cuites ?
  96. Diffusion des molécules organiques dans les matériaux polymères : retour sur les lois connues
  97. Mousse intelligente : différentes manières de détruire une mousse sur demande !
  98. La Datte, riche en tanins et pourtant ni amère ni astringente
  99. Réduire la teneur en sel des aliments
  100. Recherches et innovations 2014

Mousse intelligente : différentes manières de détruire une mousse sur demande !

La capacité à détruire une mousse liquide sur demande est utilisée dans des applications industrielles telles que la décontamination, la récupération de matières radioactives ou certains procédés de lavage. Actuellement le contrôle de la stabilité de la mousse ainsi que sa destruction sont réalisés à l’aide de molécules issues de synthèses chimiques. Des chercheurs ont entrepris de les remplacer par des molécules d’origine végétale, les acides gras hydroxylés, dans un objectif de développement durable. Combinées à des particules magnétiques, ces molécules ont permis d’obtenir des mousses qui peuvent être détruites par différents stimuli : la température, la lumière ou un champ magnétique. Les premières mousses photo-thermo-magnéto-stimulables ont ainsi été conçues à partir de biomolécules. En particulier, l’utilisation de la lumière UV comme stimulus permet un contrôle de la mousse à distance avec une grande précision. Cette preuve de concept réalisée en collaboration entre l’INRA de Nantes et l’Université de Caroline du Nord aux Etats-Unis ouvre de nouvelles voies pour le développement de systèmes « intelligents », dont les propriétés peuvent être modulées sur demande.

Mis à jour le 05/03/2014
Publié le 11/02/2014
Mots-clés :

Les mousses liquides sont des dispersions de bulles de gaz dans un liquide, stabilisées par des tensioactifs. Les mousses liquides ont des applications dans de nombreux domaines, allant de l'industrie alimentaire aux détergents et la récupération du pétrole. La stabilité de la mousse est un paramètre clé et les recherches ont récemment avancé dans la création et la compréhension des mousses très stables. Pour certaines applications, le contrôle de la stabilité de la mousse, c'est-à-dire la capacité de détruire la mousse sur demande est nécessaire : c'est le cas par exemple pour la récupération de matières radioactives ou certains procédés de lavage. Actuellement le contrôle de la stabilité de la mousse ainsi que sa destruction sont réalisés à l’aide d’agents synthétiques. Nos travaux sur les dispersions d’acides gras et dérivés hydroxylés s’inscrivent dans le contexte actuel de chimie verte et développement durable en cherchant à valoriser ces biomolécules d’origine végétale comme nouvelle classe de tensioactifs verts pour la production de mousses intelligentes et réactives.

Ces travaux ont porté sur une molécule tensioactive particulière, l’acide gras 12-hydroxy stéarique, issue de l’huile de ricin. Nous avons précédemment montré que cet acide gras permet l’obtention d’une mousse abondante et très stable dans le temps à température ambiante qui peut être facilement détruite à température élevée. En effet, cet acide gras se disperse dans l’eau sous forme de tubes de quelques microns. Ces tubes forment alors une structure rigide dans les films d’eau très minces placés entre les bulles d’air, ce qui explique la stabilité de la mousse. Au-delà de 40°C, ces tubes fusionnent sous la forme d’assemblages sphériques mille fois plus petits (quelques nanomètres), appelés « micelles ». La mousse auparavant stable s’effondre alors car la structure rigide disparaît. La transition d’un assemblage de tubes à un assemblage de micelles est « réversible ». La mousse est ainsi réactive à la température.

Nous avons combiné les propriétés de cet acide gras avec celles des particules magnétiques de manière à induire la destruction de la mousse par différents stimuli : température, UV et champ magnétique. Les particules magnétiques constituées de fer absorbent l’UV générant ainsi de la chaleur ce qui augmente la température de la mousse et induit sa déstabilisation par simple irradiation lumineuse. Contrairement à la température, l’utilisation de la lumière UV comme stimulus permet un contrôle à distance de la déstabilisation de la mousse avec une grande précision. De plus, lors de l’application d’un champ magnétique ces particules se déplacent dans la mousse entraînant sa destruction. Ainsi, les premières mousses vertes photo-thermo-magnéto-stimulables ont été conçues.

Actuellement le contrôle de stabilité de la mousse utilise 90% des agents tensio-actifs produits dans le monde, ce qui est nocif pour l'environnement. Une meilleure compréhension de la rupture des mousses par des stimuli externes et l'utilisation de tensioactifs verts dans ce contexte permettrait d'éviter l'utilisation d'énormes quantités d'agents polluants. Ainsi, les résultats concernant les mousses stimulables à partir d'acides gras peuvent être d'un intérêt particulier pour certaines entreprises industrielles appliquées, car les acides gras sont des biomolécules disponibles en grande quantité dans la nature, avec un faible coût et sont respectueuses de l'environnement contrairement aux agents tensioactifs synthétiques.

Contact(s)
Contact(s) scientifique(s) :

Contact(s) partenaire(s) :
Equipe du Professeur Orlin Velev, North Carolina State University, Etats-Unis
Département(s) associé(s) :
Caractérisation et élaboration des produits issus de l’agriculture
Centre(s) associé(s) :
Pays de la Loire

En savoir plus

Fameau A.L., Lam S., Velev O.D. Multi-stimuli responsive foams combining particles and self-assembling fatty acids. Chemical Science, 4, (3874-3881) (2013).