Rangées de graines.. © Inra, Elena Schweitzer © Fotolia

Nos résultats

Sommaire
  1. Introduction
  2. Impact des traitements thermiques sur la digestion du lait maternel chez le nourrisson prématuré
  3. Recherches et Innovations 2017 - Pour l'Aliment et les Bioproduits
  4. La manière dont les protéines s’agrègent lors d’un traitement thermique module leur capacité sensibilisante
  5. Accroître la survie des probiotiques au séchage en stimulant leur adaptation aux stress
  6. Le pouvoir adhésif deLactococcus lactis: une histoire tirée par les « pili » ?
  7. Quand les biopolymères s'assemblent : un jeu d'énergie et d'entropie.
  8. Toute la digestion gastro-intestinale dans un laboratoire sur puce : le microdigesteur
  9. Dis, comment une goutte de lait devient-elle un grain de poudre ?
  10. Recherches et Innovations 2016 - Pour l'Aliment et les Bioproduits
  11. 13 minutes pour tout savoir sur la qualité des fromages et des recherches qu'elle implique
  12. Un nouveau procédé pour le bio-raffinage du végétal
  13. La membrane bactérienne sous la lumière UV du synchrotron SOLEIL
  14. L’ingénierie inverse ou la machine à remonter… le pain !
  15. Chimie verte : Améliorer la production de lipides chez la levure
  16. Des vins de qualité à teneur réduite en alcool acceptés par le consommateur
  17. Impact des procédés de fractionnement sur la distribution des mycotoxines dans le blé dur
  18. Pâtes aux légumineuses : comment la formule et le procédé confèrent à l’aliment ses qualités nutritionnelles
  19. Contrôler le brunissement des vins blancs par la sélection raisonnée de levures
  20. Des bactéries lactiques pour réduire l’allergénicité de certaines protéines du lait
  21. Eliminer les biofilms avec un détergent enzymatique : une alternative aux traitements à base de soude
  22. Néo-enzymes à façon pour la conception de vaccins antibactériens
  23. RMN : une méthode non destructive pour identifier et quantifier les molécules phosphorées
  24. Marché des viandes transformées : vers une méthode de référence ?
  25. Modélisation mécanique multi-échelle : de l’échelle nanométrique aux propriétés macroscopiques de la mie de pain
  26. Minimoulin : 500 g pour apprécier la valeur meunière des blés
  27. Production microbienne de lipides à usages énergétiques ou chimiques
  28. L'acide férulique, acteur discret mais universel de la construction des parois lignifiées
  29. Eco-conception de matériaux à base de co-produits du bois
  30. L'analyse des composés volatils pourrait permettre d'authentifier le système de production des poulets
  31. Des nanoparticules comme marqueurs de biopolymères en microscopie
  32. Pasteurisation, UHT, microfiltration... Tous les traitements n'ont pas le même impact sur la qualité nutritionnelle du lait
  33. Des rayons X pour caractériser les couches accumulées lors des opérations de filtration
  34. L'intégration des connaissances expertes appliquées à l'affinage des camemberts
  35. Maîtriser la perte de masse des fromages pendant l'affinage
  36. La mémoire de l'amidon
  37. Recherches et innovations 2015 - Pour l'Aliment et les Bioproduits
  38. Comportement des micelles de caséine lors de la filtration du lait
  39. Nouvelle enzyme de dégradation des pectines
  40. Digestion du nourrisson : un modèle permet d’étudier les allergènes alimentaires
  41. Digestion des protéines carnées
  42. Des émulsions modèles de la digestion révèlent l’effet protecteur des polyphénols
  43. Perception de l’astringence : un nouvel éclairage grâce à la spectrométrie de masse
  44. Hautes pressions : Nouvelles voies d'utilisation et de valorisation sur les aliments emballés
  45. Fours à injection de vapeur d’eau : jusqu'à 12% d’économie d’énergie
  46. Nouvelle méthode d’analyse rapide de la qualité des tomates et des abricots
  47. Jambon de Bayonne : des marqueurs de texture et d’arôme pour maîtriser la qualité
  48. Suraccumulation de lipides chez la levure S. cerevisiae : vers une production de biocarburants à usage aéronautique
  49. Fractionner la ventilation des hâloirs de fromagerie : 50% d’économie d’énergie
  50. Connaître la structure de l'amidon pour maîtriser ses applications
  51. L’IRM pondérée en diffusion : un outil générique pour la micro-imagerie des lipides dans les matrices alimentaires
  52. Caractérisation d’un gène majeur de la biosynthèse des anthocyanes dans la baie de raisin
  53. Nouveaux détecteurs d’activités enzymatiques à base de nanocouches semi-réflectives de biopolymères
  54. Vers la connaissance de la structure de la micelle de caséine
  55. Le chauffage du lait semble favoriser le développement de l’allergie chez les nourrissons
  56. Mieux comprendre le pouvoir moussant des protéines en étudiant leur comportement aux interfaces eau-air
  57. Nouveau modèle d’organisation en 3D de la membrane de globules gras du lait
  58. Comment les protéines alimentaires s’auto-assemblent en objets micrométriques
  59. Une nouvelle méthode de séparation permet de déterminer la structure complète de biopolymères
  60. Intérêt des métabolites volatils des produits carnés pour révéler les contaminations des animaux d’élevage aux micropolluants environnementaux
  61. SensinMouth quand le goût fait sens
  62. Un logiciel d’aide au choix d’un emballage pour la filière Fruits et Légumes frais construit sur une démarche d’ingénierie des connaissances
  63. SOLEIL nous éclaire sur la structure des protéines stabilisatrices des réserves lipidiques de plantes oléagineuses
  64. Un zoom sur le processus d’assemblage multi-échelle des protéines 
  65. Maîtrise du séchage de produits laitiers infantiles par la prise en compte des interactions eau-constituants
  66. Maîtriser l’acidité du vin par un procédé électro-membranaire : une nouvelle pratique œnologique autorisée en Europe et dans les pays viticoles du nouveau monde
  67. Stratégies de réduction du taux de sodium dans les aliments
  68. Pour une meilleure persistance de Lactococcus lactis dans le tractus digestif
  69. L’allergie alimentaire au blé : une histoire d’épitopes
  70. Des essais sur un modèle de souris allergiques révèlent le fort potentiel allergisant d’un procédé alimentaire : la désamidation du gluten de blé
  71. Protéger les lipides omega-3 de l’oxydation : le rôle clé des émulsifiants
  72. Quel impact de la cuisson sur la qualité des viandes ? Des images aux modèles mathématiques.
  73. Comment améliorer le pouvoir moussant des protéines ?
  74. Une cellule d’observation sous cisaillement de gels, mousses, pâtes et autres systèmes complexes
  75. Vers une compréhension des mécanismes impliqués dans la synthèse de tanins astringents
  76. Fractionnement du lait : des procédés membranaires éco-performants
  77. Qualité des vins : de l'oxygène un peu, beaucoup, ... pas du tout ?
  78. Obtenir des émulsions très stables sans tensioactifs grâce à des nanocristaux de polysaccharides issus de la biomasse.
  79. Découverte de nouvelles enzymes de dégradation des polysaccharides végétaux dans le microbiome intestinal humain
  80. La cutine de la peau des tomates pour de nouveaux polymères
  81. La texture des fruits : phénotypage et chémotypage de déterminants histologiques et pariétaux
  82. Simulation de la fragmentation orale d'aliments céréaliers fragiles ... Scrountch !
  83. La déglutition, un carrefour physiologique clé pour libérer les arômes 
  84. Un nouveau procédé de cuisson des viandes sous dioxyde de carbone pour réduire l'apparition de composés indésirables
  85. Dénaturation thermique des protéines musculaires par microspectroscopie FT IR localisée couplée au rayonnement synchrotron
  86. Des résines époxy biosourcées, sans bisphénol A, à partir de polyphénols naturels
  87. Structure d'un colloïde naturel : la micelle de caséine du lait
  88. Identification d'une souche d'Aspergillus qui améliore de 20% le rendement en glucose de la biomasse en conditions industrielles
  89. Une enzyme impliquée dans la polymérisation de la cutine
  90. Une farine de blé dur adaptée à la fabrication de baguettes traditionnelles
  91. Le virtuel pour guider la construction d’enzymes « sur mesure »
  92. Jusqu’où est-il possible de réduire la teneur en sel dans les charcuteries cuites ?
  93. Diffusion des molécules organiques dans les matériaux polymères : retour sur les lois connues
  94. Mousse intelligente : différentes manières de détruire une mousse sur demande !
  95. La Datte, riche en tanins et pourtant ni amère ni astringente
  96. Réduire la teneur en sel des aliments
  97. Recherches et innovations 2014

Eliminer les biofilms avec un détergent enzymatique : une alternative aux traitements à base de soude

Les méthodes classiques de nettoyage mises en œuvre dans les industries agroalimentaires sont souvent très agressives pour le matériel et peu respectueuses de l’environnement. Dans certains cas, elles montrent de plus une efficacité limitée, notamment contre les biofilms. Le nettoyage enzymatique apparaît comme une solution alternative, plus douce, et non corrosive pour le matériel. Lors d’un partenariat entre l’INRA et la société REALCO, un cocktail enzymatique (Biorem 10) associé à une base alcaline détergente (Biorem A, alcalin léger tamponné, contenant des tensioactifs d’origine végétale) a été développé pour ses capacités de décrochement des biofilms. Cette solution a montré une efficacité de nettoyage supérieure à un traitement à la soude 0.5% à 45°C pour tous les biofilms et aussi efficace que la soude 2% à 45°c sur les biofilms de Bacillus et Chryseobacterium.

Les biofilms, des micro-organismes adhérents aux équipements industriels et résistants aux détergents

Le biofilm est une communauté de micro-organismes englobés dans une matrice d’exopolymères (EPS), composée majoritairement de polysaccharides mais aussi de protéines, d’acides nucléiques, de lipides et de minéraux. Ces exopolymères diffèrent de façon qualitative et quantitative selon les souches composant les biofilms, mais aussi selon les conditions de croissance. Le nettoyage de ces structures repose donc sur la désorganisation de cette matrice complexe qui est très résistante aux détergents classiquement utilisés. L’efficacité d’activités enzymatiques, seules et en association pour répondre à la complexité de la matrice, doit donc être évaluée sur de nombreuses souches et différentes conditions de croissance, puis validée en conditions proches de celles rencontrées dans les IAA : nettoyage en place en modèle semi-industriel, puis sur site industriel.

Tester l’efficacité d’enzymes sur différentes souches

Les chercheurs de l’INRA ont tout d’abord travaillé à l’élaboration d’une méthode d’évaluation de l’efficacité d’activités enzymatiques. Pour cela, 9 souches particulièrement adhérentes ont été sélectionnées à partir d’un panel de 67 souches cultivées dans 3 milieux de laboratoire ou alimentaires (lait, extraits de viande ou de soja). Ces souches ont été caractérisées pour leur aptitude à former des biofilms résistants, et la nature et la quantité d’EPS produits [Lequette et al., 1].
Onze activités enzymatiques ont alors été testées, dont des protéases et polysaccharidases, et 5 ont été retenues (enzymes seules ou en mélange) pour leur aptitude à décrocher des biofilms particulièrement adhérents [Lequette et al., 2]. Les chercheurs ont aussi mis en évidence le rôle majeur des conditions alcalines sur l’efficacité du nettoyage enzymatique des biofilms. Les protéases permettent le nettoyage des biofilms d’une plus grande diversité d’espèces bactériennes. L’étude approfondie de ces cinq activités enzymatiques, dans des conditions de nettoyage proches de celles rencontrées en milieu industriel a permis de mieux comprendre l’effet du nettoyage enzymatique sur les biofilms de différentes espèces. Les polysaccharidases ont été essentielles pour le nettoyage des biofilms de type P. fluorescens alors que les protéases sont essentielles pour le nettoyage des biofilms de Bacillus. La combinaison de plusieurs types enzymes à des surfactant a permis d’améliorer le nettoyage des biofilms quelque soit l’espèce.

Biofilms de bactéries. © Inra
Biofilms de bactéries © Inra
Préparer le coktail enzymatique et tester son efficacité par rapport aux traitements classiques à base de soude

A partir de ces résultats, la société REALCO a mis au point une solution enzymatique de nettoyage qui a été testée par à l’Inra sur un modèle à l’échelle semi-industrielle, mis au point à l’occasion pour étudier le nettoyage des biofilms dans un circuit de NEP (nettoyage en place). Ce système présente des singularités de géométries (rétrécissements et élargissements) représentant des zones difficiles à nettoyer dans les chaînes de transformation. Cette solution nettoyante a montré une efficacité de nettoyage supérieure à un traitement à la soude 0.5% à 45°C pour tous les biofilms et aussi efficace qu’un traitement avec de la soude 2% à 60°C pour des biofilms de Bacillus. Des essais sur sites industriels, menés par la société REALCO, ont confirmé l’efficacité du nouveau cocktail enzymatique. Realco est sur le point de commercialiser un produit enzymatique nettoyant issu de ces recherches.

Le détergent est commercialisé par Realco

Ces travaux ont été réalisés dans le cadre d’un projet européen EUREKA « Nettoyage enzymatique : élimination des biofilms et nettoyage en profondeur ».
En partenariat avec la société REALCO , société belge spécialisée dans le développement de produits de nettoyage et de traitement des eaux  intégrant des activités enzymatiques :
Trophée de l'Innovation 2009, décerné le 10/03/09 à REALCO au salon CFIA (Carrefour des fournisseurs de l'industrie alimentaire), Rennes, France.  .
Dépôt de demande de brevet le 07 mai 2009 : « Produits et Procédés d’Elimination des Biofilms »
Accord d’exploitation passé entre l’INRA et REALCO

En savoir plus

  • Y. Lequette, M. Clarisse, C. Faille (accepté) Biofilm formation by bacterial isolates from food processing environments and resistance to clean-in-place procedures. Int. J. Food Microbiol.
  • Y. Lequette, G. Boels, M. Clarisse, C. Faille (accepté). Using enzymes to remove biofilms of bacterial isolates sampled in food-Industry. Biofouling.