Rangées de graines.. © Inra, Elena Schweitzer © Fotolia

Nos résultats

Sommaire
  1. Introduction
  2. Impact des traitements thermiques sur la digestion du lait maternel chez le nourrisson prématuré
  3. La manière dont les protéines s’agrègent lors d’un traitement thermique module leur capacité sensibilisante
  4. Accroître la survie des probiotiques au séchage en stimulant leur adaptation aux stress
  5. Le pouvoir adhésif deLactococcus lactis: une histoire tirée par les « pili » ?
  6. Quand les biopolymères s'assemblent : un jeu d'énergie et d'entropie.
  7. Toute la digestion gastro-intestinale dans un laboratoire sur puce : le microdigesteur
  8. Dis, comment une goutte de lait devient-elle un grain de poudre ?
  9. Recherches et Innovations 2016 - Pour l'Aliment et les Bioproduits
  10. 13 minutes pour tout savoir sur la qualité des fromages et des recherches qu'elle implique
  11. Un nouveau procédé pour le bio-raffinage du végétal
  12. La membrane bactérienne sous la lumière UV du synchrotron SOLEIL
  13. L’ingénierie inverse ou la machine à remonter… le pain !
  14. Chimie verte : Améliorer la production de lipides chez la levure
  15. Des vins de qualité à teneur réduite en alcool acceptés par le consommateur
  16. Impact des procédés de fractionnement sur la distribution des mycotoxines dans le blé dur
  17. Pâtes aux légumineuses : comment la formule et le procédé confèrent à l’aliment ses qualités nutritionnelles
  18. Contrôler le brunissement des vins blancs par la sélection raisonnée de levures
  19. Des bactéries lactiques pour réduire l’allergénicité de certaines protéines du lait
  20. Eliminer les biofilms avec un détergent enzymatique : une alternative aux traitements à base de soude
  21. Néo-enzymes à façon pour la conception de vaccins antibactériens
  22. RMN : une méthode non destructive pour identifier et quantifier les molécules phosphorées
  23. Marché des viandes transformées : vers une méthode de référence ?
  24. Modélisation mécanique multi-échelle : de l’échelle nanométrique aux propriétés macroscopiques de la mie de pain
  25. Minimoulin : 500 g pour apprécier la valeur meunière des blés
  26. Production microbienne de lipides à usages énergétiques ou chimiques
  27. L'acide férulique, acteur discret mais universel de la construction des parois lignifiées
  28. Eco-conception de matériaux à base de co-produits du bois
  29. L'analyse des composés volatils pourrait permettre d'authentifier le système de production des poulets
  30. Des nanoparticules comme marqueurs de biopolymères en microscopie
  31. Pasteurisation, UHT, microfiltration... Tous les traitements n'ont pas le même impact sur la qualité nutritionnelle du lait
  32. Des rayons X pour caractériser les couches accumulées lors des opérations de filtration
  33. L'intégration des connaissances expertes appliquées à l'affinage des camemberts
  34. Maîtriser la perte de masse des fromages pendant l'affinage
  35. La mémoire de l'amidon
  36. Recherches et innovations 2015 - Pour l'Aliment et les Bioproduits
  37. Comportement des micelles de caséine lors de la filtration du lait
  38. Nouvelle enzyme de dégradation des pectines
  39. Digestion du nourrisson : un modèle permet d’étudier les allergènes alimentaires
  40. Digestion des protéines carnées
  41. Des émulsions modèles de la digestion révèlent l’effet protecteur des polyphénols
  42. Perception de l’astringence : un nouvel éclairage grâce à la spectrométrie de masse
  43. Hautes pressions : Nouvelles voies d'utilisation et de valorisation sur les aliments emballés
  44. Fours à injection de vapeur d’eau : jusqu'à 12% d’économie d’énergie
  45. Nouvelle méthode d’analyse rapide de la qualité des tomates et des abricots
  46. Jambon de Bayonne : des marqueurs de texture et d’arôme pour maîtriser la qualité
  47. Suraccumulation de lipides chez la levure S. cerevisiae : vers une production de biocarburants à usage aéronautique
  48. Fractionner la ventilation des hâloirs de fromagerie : 50% d’économie d’énergie
  49. Connaître la structure de l'amidon pour maîtriser ses applications
  50. L’IRM pondérée en diffusion : un outil générique pour la micro-imagerie des lipides dans les matrices alimentaires
  51. Caractérisation d’un gène majeur de la biosynthèse des anthocyanes dans la baie de raisin
  52. Nouveaux détecteurs d’activités enzymatiques à base de nanocouches semi-réflectives de biopolymères
  53. Vers la connaissance de la structure de la micelle de caséine
  54. Le chauffage du lait semble favoriser le développement de l’allergie chez les nourrissons
  55. Mieux comprendre le pouvoir moussant des protéines en étudiant leur comportement aux interfaces eau-air
  56. Nouveau modèle d’organisation en 3D de la membrane de globules gras du lait
  57. Comment les protéines alimentaires s’auto-assemblent en objets micrométriques
  58. Une nouvelle méthode de séparation permet de déterminer la structure complète de biopolymères
  59. Intérêt des métabolites volatils des produits carnés pour révéler les contaminations des animaux d’élevage aux micropolluants environnementaux
  60. SensinMouth quand le goût fait sens
  61. Un logiciel d’aide au choix d’un emballage pour la filière Fruits et Légumes frais construit sur une démarche d’ingénierie des connaissances
  62. SOLEIL nous éclaire sur la structure des protéines stabilisatrices des réserves lipidiques de plantes oléagineuses
  63. Un zoom sur le processus d’assemblage multi-échelle des protéines 
  64. Maîtrise du séchage de produits laitiers infantiles par la prise en compte des interactions eau-constituants
  65. Maîtriser l’acidité du vin par un procédé électro-membranaire : une nouvelle pratique œnologique autorisée en Europe et dans les pays viticoles du nouveau monde
  66. Stratégies de réduction du taux de sodium dans les aliments
  67. Pour une meilleure persistance de Lactococcus lactis dans le tractus digestif
  68. L’allergie alimentaire au blé : une histoire d’épitopes
  69. Des essais sur un modèle de souris allergiques révèlent le fort potentiel allergisant d’un procédé alimentaire : la désamidation du gluten de blé
  70. Protéger les lipides omega-3 de l’oxydation : le rôle clé des émulsifiants
  71. Quel impact de la cuisson sur la qualité des viandes ? Des images aux modèles mathématiques.
  72. Comment améliorer le pouvoir moussant des protéines ?
  73. Une cellule d’observation sous cisaillement de gels, mousses, pâtes et autres systèmes complexes
  74. Vers une compréhension des mécanismes impliqués dans la synthèse de tanins astringents
  75. Fractionnement du lait : des procédés membranaires éco-performants
  76. Qualité des vins : de l'oxygène un peu, beaucoup, ... pas du tout ?
  77. Obtenir des émulsions très stables sans tensioactifs grâce à des nanocristaux de polysaccharides issus de la biomasse.
  78. Découverte de nouvelles enzymes de dégradation des polysaccharides végétaux dans le microbiome intestinal humain
  79. La cutine de la peau des tomates pour de nouveaux polymères
  80. La texture des fruits : phénotypage et chémotypage de déterminants histologiques et pariétaux
  81. Simulation de la fragmentation orale d'aliments céréaliers fragiles ... Scrountch !
  82. La déglutition, un carrefour physiologique clé pour libérer les arômes 
  83. Un nouveau procédé de cuisson des viandes sous dioxyde de carbone pour réduire l'apparition de composés indésirables
  84. Dénaturation thermique des protéines musculaires par microspectroscopie FT IR localisée couplée au rayonnement synchrotron
  85. Des résines époxy biosourcées, sans bisphénol A, à partir de polyphénols naturels
  86. Structure d'un colloïde naturel : la micelle de caséine du lait
  87. Identification d'une souche d'Aspergillus qui améliore de 20% le rendement en glucose de la biomasse en conditions industrielles
  88. Une enzyme impliquée dans la polymérisation de la cutine
  89. Une farine de blé dur adaptée à la fabrication de baguettes traditionnelles
  90. Le virtuel pour guider la construction d’enzymes « sur mesure »
  91. Jusqu’où est-il possible de réduire la teneur en sel dans les charcuteries cuites ?
  92. Diffusion des molécules organiques dans les matériaux polymères : retour sur les lois connues
  93. Mousse intelligente : différentes manières de détruire une mousse sur demande !
  94. La Datte, riche en tanins et pourtant ni amère ni astringente
  95. Réduire la teneur en sel des aliments
  96. Recherches et innovations 2014

Une nouvelle méthode de séparation permet de déterminer la structure complète de biopolymères

L’utilisation de nouvelles méthodes de séparation, le croisement de deux flux en veine liquide et la chromatographie hydrodynamique couplées à la détection par diffusion de la lumière, a permis de déterminer la structure complète (masse molaire, taille, forme, taux de ramification) de biopolymères branchés de taille très importante, non accessible par les méthodes plus conventionnelles. L'analyse des amylopectines constitutives des amidons, de dextranes synthétisés enzymatiquement et de glycogènes de sources animales et végétales a révélé d’une part la conservation et l’homogénéité de la structure macromoléculaire globale des amylopectines de différentes origines botaniques et d'autre part une hétérogénéité structurale variable selon l’origine des dextranes et glycogènes.

Coupe transversale d'un grain d'orge, observée dans sa partie externe en microscopie , révélant la présence de protéines (bleu) et les grains d'amidon (violet). © BOUCHET Brigitte
Mots-clés :

Mieux connaître le comportement des alpha-glucanes pour contrôler leurs propriétés fonctionnelles

L'amylopectine est le constituant majeur de l'amidon, principal glucide de réserve des végétaux et représente une fraction pondérale très importante des céréales, des tubercules ou des légumineuses. Le glycogène est la substance de réserve universelle du règne animal tandis que les dextranes sont des polysaccharides synthétisés par voie enzymatique. Ces trois types de polymères du glucose (alpha-glucanes) sont caractérisés par des masses molaires très élevées et une structure ramifiée mais la nature des liaisons glycosidiques en jeu et leur structure de ramification sont différentes. Ces macromolécules sont largement utilisées dans les domaines alimentaires mais aussi en papeterie, dans le domaine biomédical ou les matériaux biodégradables. Leurs propriétés fonctionnelles comme les propriétés mécaniques des aliments (texture) ou des matériaux, dépendent directement de leur structure. Ainsi, un meilleur contrôle des usages des alpha-glucanes passe donc obligatoirement par la connaissance de leur structure et de leur comportement. Jusqu'ici la caractérisation des distributions des paramètres structuraux de ces alpha-glucanes ramifiés n’avait pas pu être réalisée en particulier parce que leur taille extrêmement élevée et leur structure rendent inopérants les systèmes de chromatographie d’exclusion stérique classiquement utilisés.

Développement d'une méthode de séparation utilisant le fractionnement par croisement de deux flux en veine liquide dans un canal asymétrique

Cette méthode a été développée spécifiquement pour le fractionnement des alpha-glucanes présentant des masses molaires extrêmement importantes et une distribution de taille très large. L’utilisation de cette méthode de séparation et des chromatographies d’exclusion stérique et hydrodynamique, couplées à des détections par diffusion de lumière en modes statique et dynamique, a permis de déterminer pour la première fois simultanément les distributions complètes en taille et en masse molaire, le comportement en solution et les caractéristiques de ramification d’alpha-glucanes de masses variables, pour une durée d’analyse de 2 à 3 heures. Les structures de ramification des trois types d'alpha-glucanes ont été discriminées. Cette approche a également mis en évidence une grande hétérogénéité et une grande variabilité dans les distributions des paramètres structuraux des dextranes et des glycogènes et montré pour la première fois que les caractéristiques moléculaires et structurales globales de l’amylopectine restaient très similaires dans un contexte de fortes variabilités des propriétés fonctionnelles des amidons.
 

Méthode de séparation utilisant le fractionnement par croisement de deux flux en veine liquide dans un canal asymétrique. © Inra, BIA Nantes
Méthode de séparation utilisant le fractionnement par croisement de deux flux en veine liquide dans un canal asymétrique © Inra, BIA Nantes

Une méthode applicable à tous les polysaccharides

Cette approche analytique donnant accès aux distributions des paramètres structuraux (masse molaire, taille, taux et structure de ramification) est applicable à tous les polysaccharides ramifiés (hyperramifiés, dendrimères) mais aussi à la caractérisation d’amidons modifiés par des traitements physique, enzymatique ou chimique. La diffusion de cette méthode dans les domaines industriel et de l’amélioration des plantes devrait faciliter l’établissement de relations structure-propriétés incluant l’effet des distributions de taille des polymères constitutifs, aux dépens des relations empiriques, plus limitées pour identifier les variations technologiques ou génétiques porteuses de meilleures performances.

Partenaires

Ces travaux ont été réalisés en étroite collaboration entre :

  •     l'Unité Biopolymères, Interactions, Assemblages, INRA Nantes
  •     le laboratoire Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (ISBP) Toulouse INSA - INRA - CNRS, UMR792 : Romain Irague, Gabrielle Potocki-Véronèse, Magali Remaud-Siméon pour la synthèse des dextranes.
  •     le CIAT, Cali, AA6713, Colombie : Teresa Sanchez
  •     le CIRAD, UMR QUALISUD Montpellier F-34398, France : Dominique Dufour, pour la fourniture d’une partie des amidons.

Références

En savoir plus

  • Romain Irague, Agnès Rolland-Sabaté, Laurence Roncalli-Tarquis, Jean louis Doublier, Claire Moulis, Pierre Monsan, Magali Remaud-Siméon, Gabrielle Potocki-Véronèse, Alain Buléon. Structure and property engineering of a-D-glucans synthesized by dextransucrase mutants. Biomacromolecules, 13, 187-195 (2012).
  • Agnès Rolland-Sabaté, Teresa Sánchez, Alain Buléon, Paul Colonna, Benoît Jaillais, Hernan Ceballos, Dominique Dufour. Structural characterization of novel cassava starches with low and high amylose contents in comparison with other commercial sources. Food Hydrocolloids, 27, 161-174 (2012).
  • Agnès Rolland-Sabaté. Caractérisation macromoléculaire d’alpha-glucanes branchés. Thèse de Doctorat, Université de Nantes, France (2011).
  • Agnès Rolland-Sabaté, Sophie Guilois, Benoît Jaillais, Paul Colonna. Molecular size and mass distributions of native starches using complementary separation methods: Asymmetrical Flow Field Flow Fractionation (A4F) and Hydrodynamic and High Performance Size Exclusion Chromatography (HDC-HPSEC), Analytical and Bioanalytical Chemistry, 399 (4), 1493-1505 (2011).